毛氏红烧肉要以湖南宁乡猪的五花肉为原料……即将颁布的《湘菜烹调技术基本操作规范》如是规定。湖南省质监局相关负责人强调，这套“标准”具有法律约束性，不仅运用于指导生产，还在于为投诉处理、案件审定等作为重要法律依据。（1月29日南方都市报：《湘菜“四菜一汤”标准被指太苛刻 毛氏红烧肉要用宁乡猪》）
湘菜，是我国八大菜系之一，具有制作精细，用料广泛，口味多变的特点。不过，红烧肉原本并非传统湘菜的主打产品，后因毛泽东生前最爱吃红烧肉，便被商家冠以“毛氏”二字推而广之，这才成了湘菜中的一个标志性品牌。
然而，在有关毛泽东认为“吃红烧肉，补脑子”的文字记载中，从来没有提及过老人家对红烧肉原料产地有什么特殊要求，只说直到1976年逝世前，他也没有改变吃红烧肉的饮食习惯。（2006-09-07健康时报：《毛泽东：吃红烧肉，补脑子》）可见，毛泽东并不认为湖南宁乡所产的牲猪，才是烹制正宗红烧肉必不可少的原料。
既然如此，湘菜“标准”为何强调毛氏红烧肉，要以宁乡猪的五花肉作原料呢？无非是把伟人个人嗜好当喙头，打着规范湘菜烹调技术的幌子，试图对湘菜原料进行垄断性经营，以拉动地方牲猪养殖产业。当地质监部门如此“指导生产”，真可谓费煞苦心。
更让人错愕的是，这套“标准”将作为投诉处理、案件审定等的法律依据。在此，我们不禁想问：一个省的政府质监部门，有何权力规定各地商家必须用宁乡猪作毛氏红烧肉的原料？一旦消费者认为毛氏红烧肉原料来路不正，又将参照哪部法律法规受理投诉，乃至处罚商家？只怕到时候，兴师动众去“打假”，反被人家推上被告席，“规范”被法院视作废纸一张。
毛氏红烧肉的确味道不错，但它毕竟并非湖南专利。特别是在原料使用上，谁也别想另立章法，变着法儿牟取地方利益！